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夾層鍋
點擊量:   發布時間:2017-08-28

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  一、夾層鍋產品概述

  夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式,中間夾層通入蒸汽加熱。有固定式、可傾式、攪拌式等樣式。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制、外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠等特點。夾層鍋廣泛應用于各類食品的加工,也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等,是食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件的良好設備。

  二、夾層鍋產品結構

  1、本設備為系列產品,主要由鍋體、夾套、傾翻、攪拌與機架等部分組成。

  2、鍋體部分由內外鍋體焊接而成。內外鍋體均采用06Cr19Ni10不銹鋼,按GB150-1998規定采用全焊透結構拼焊而成。

  3、可傾翻鍋部分由蝸輪、蝸桿、手輪與軸承座等組成。

4、可傾式機架由油杯、軸承座、支架等組成。

三、夾層鍋產品的分類

夾層鍋種類有:不銹鋼夾層鍋,電加熱夾層鍋,蒸汽夾層鍋,可傾式夾層鍋,立式夾層鍋,攪拌夾層鍋,保溫夾層鍋,旋轉刮邊夾層鍋。

  、夾層鍋的使用和一些特性

  1 用途:不銹鋼夾層鍋又名夾層蒸氣鍋,廣泛用于糖果、制藥、乳品 、酒類

  、糕點、飲料、蜜餞、罐頭等食品加工,也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒

  菜、燉肉、熬粥等,是食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件的優良

  設備。

  2 特性:本鍋以有一定的壓力的蒸氣為熱源,具有受熱面積大,熱效率高、

  加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。

  本鍋內層鍋體(內鍋)采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造,配有壓力表

  和安全閥,外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。

 

  五、夾層鍋產品原理

   夾層鍋工作原理是使用反壓力蒸煮。簡單來講就是用壓縮空氣通入鍋內增加壓力,防止罐頭凸罐和跳蓋,其操作規程分析如下:由于壓縮空氣是不良導熱體,況且蒸汽本身又具有一定的壓力。所以在殺菌升溫過程中,不要放進壓縮空氣,而只需達到殺菌溫度后處于保溫狀態即可。在完成殺菌后,降溫冷卻時,停止供應蒸汽,將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內溫度下降,蒸汽冷凝,而使鍋內力降低采用壓縮空氣的壓力來補償。在殺菌過程中,應注意最初排氣方式,進而泄汽,使蒸汽流通。也可每隔15到20分鐘放氣一次,促進熱交換??傊仨殱M足殺菌條件的規定,按一定程序進行,殺菌溫度的高低,殺菌壓力的大小,殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產品殺菌工藝作出具體規定。

  六、夾層鍋使用注意事項

  1 、使用蒸氣壓力,不得長時間超過定額工作壓力。

  2、進汽時應緩慢開啟進汽閥,直到需用壓力為止,冷凝水出口處的截

  止閥,如裝有疏水器,應始終將閥門打開;如無疏水器,則先將閥門打開

  ,直到有蒸氣溢出時再將閥門關小,開啟程度保持在有少量水汽溢出為止。

  3、 對安全閥,可根據用戶自己使用蒸氣的壓力,自行調整。

  4、 蒸氣鍋在使用過程中,應經常注意蒸氣壓力的變化,用進汽閥適

  時調整。

  5、停止進氣后,應將鍋底的直嘴旋塞開啟,放完余水。

  6 、可傾式和攪拌式夾層鍋,每班使用前,應在各轉動部位加油;攪

  拌式夾層鍋鍋體面上的部件,建議采用熟菜油;其它各處均采用30#--

40#機械油。

七、夾層鍋的選型參數

型號

受熱面積

(㎡)

沸騰時間

時間(min

液料及加入量(kg

蒸汽壓力(Mpa

G50

0.45

自來水50

0.09

45

G100

0.58

自來水100

0.09

56

G150

0.88

自來水100

0.09

67

G200

1.13

自來水100

0.09

89

G300

1.43

自來水100

0.09

1015

G400

1.75

自來水100

0.09

1118

G500

2.00

自來水200

0.09

1520

G600

2.30

自來水200

0.09

1520

G1000

3.20

自來水200

0.09

15~20

 

 


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